Cioccolato fondente e dieta chetogenica. Si può?

Il cioccolato fondente è una golosa delizia e se di alta qualità è anche piuttosto nutriente. Infatti, a seconda del contenuto di cacao, può essere una fonte ricca di minerali (come il magnesio) e antiossidanti nonché contenere una discreta quantità di fibre. Tuttavia, poiché contiene anche carboidrati, è naturale chiedersi se può adattarsi ad una dieta chetogenica a bassissimo contenuto di carboidrati e ricca di grassi.

Cos'è il cioccolato fondente?

Il cioccolato fondente si ottiene combinando i grassi e gli zuccheri con il cacao. A differenza di quello al latte, il cioccolato fondente è fatto senza latte e contiene meno zucchero e più cacao. Di solito, lo zucchero viene aggiunto comunque per controbilanciare l'amarezza del cacao.

Tuttavia, non tutto il cioccolato fondente è uguale. Sia la percentuale di cacao che il contenuto di zucchero possono variare drasticamente a seconda della marca ed è la proporzione di cacao nel prodotto finale a determinare quanto sia scuro o di alta qualità il cioccolato.

Come regola generale, il cioccolato fondente di alta qualità contiene almeno il 70% di cacao, risultando spesso in un prodotto con meno zucchero e quindi meno dolce al palato. Inoltre esso è particolarmente ricco di flavonoidi, potenti antiossidanti presenti negli alimenti vegetali e polifenoli.

Addirittura, il cioccolato fondente di alta qualità contiene più flavonoidi di molti altri alimenti ad alto contenuto di antiossidanti come il tè nero, il vino rosso e le mele. Grazie al suo ricco contenuto di flavonoidi, esso è stato associato a una grande varietà di benefici per la salute, come un minor rischio di malattie cardiache e una migliore funzione cerebrale.

Contenuto di carboidrati del cioccolato fondente

La maggior parte dei dolci e delle caramelle sono ricchi di carboidrati e sicuramente non possono essere mangiati se si segue una dieta chetogenica. Tuttavia, rispetto ad altri tipi di dolciumi, il cioccolato fondente di alta qualità ha un contenuto di carboidrati ragionevolmente inferiore. A seconda della marca, 30 grammi di cioccolato fondente al 70-85% contengono fino a 13 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre, il che significa che contengono circa 10 grammi di carboidrati netti (i carboidrati netti vengono calcolati sottraendo i carboidrati non assorbibili dal contenuto totale di carboidrati). Inoltre, le fibre sono un tipo di carboidrato che il corpo umano non digerisce completamente e quindi non è completamente assorbito dall’intestino tenue come gli altri tipi di carboidrati e questo è uno dei motivi per cui nelle diete chetogenica si parla di carboidrati netti.

Ma allora, si può mangiare il cioccolato fondente quando si segue una dieta chetogenica? 

Ebbene, a seconda del tuo personale limite giornaliero di carboidrati, potresti essere in grado di gustare cioccolato fondente di alta qualità ma con moderazione. Una dieta chetogenica standard in genere comporta la limitazione dell'assunzione di carboidrati a solo il 5% dell'apporto calorico giornaliero.

Ad esempio, con una dieta da 2.000 calorie, limiteresti l'assunzione di carboidrati a circa 25 grammi di carboidrati al giorno. Ciò significa che 30 grammi di cioccolato fondente di alta qualità contribuirebbe a circa il 40% della tua assegnazione giornaliera totale di carboasdidrati.

Quindi, se il cioccolato fondente si adatti o meno alla tua dieta cheto dipende in gran parte da cos'altro consumi durante il giorno. Se vuoi godere di un po’ di cioccolato fondente mentre segui una dieta cheto, considera di limitare altri cibi ricchi di carboidrati per assicurarti di non superare il limite giornaliero di carboidrati. Inoltre, è importante scegliere un cioccolato fondente che sia di alta qualità e che contenga almeno il 70% di cacao. Il cioccolato fondente con meno del 70% di cacao conterrà un contenuto di carboidrati più elevato e potrebbe essere difficile da inserire nella dieta senza superare la quota di carboidrati.

In definitiva, il controllo delle porzioni è fondamentale. Mentre 30 grammi di cioccolato fondente almeno al 70% possono rientrare in una dieta cheto, una porzione più grande sicuramente supererà il tuo limite.

Concludendo:

Sebbene il cioccolato fondente venga considerato un ‘dolce’, esso è relativamente povero carboidrati, rispetto ad altri tipi di cioccolato e caramelle. Se mantieni sotto controllo la porzione di cioccolato che mangi, potresti essere in grado di inserire il cioccolato fondente in una dieta cheto. Tuttavia, assicurati di scegliere un cioccolato fondente di alta qualità che contenga almeno il 70% di cacao per rimanere all'interno della tua quantità giornaliera di carboidrati permessi.

E a te? Piace la cioccolata fondente?

A presto, per ora... e ricorda:

Stai bene, è un tuo diritto! 

Simona

Risorse ed Approfondimenti:

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